Septiembre 6, 2006 a 9:27 am (Comer con los ojos, Conceptos, Video)
Soy un ex-fanático de la televisión. Tal vez por la sobredosis que me dieron de niño o porque actualmente vivo en una especie de hermitañismo intermitente.
El asunto es que actualmente poco la veo e incluso a veces he despotricado contra las infulas que suele inyectar (inconscientemente?) a algunos pretedientes a pseudochefs.
Pero hay que ser justo con las excepciones, y el programa ALQUIMIA, que acertada y sin mucha parafernalia conduce Blázquez Borjas, es una muy buena referencia. Información precisa y directa sobre aspectos fisico-químicos de la cocina se constituyen en un material excelente para completar la formación de cualquier estudiante.
En Venezuela, por el canal Elgourmet.com, los miercoles en los siguientes horarios: 5:00 am, 8:00 am, 12:00 m, 4:00 pm y 8:00 pm. Repite los sábados
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Agosto 16, 2006 a 8:43 am (Conceptos)
Necio como soy con eso de cómo se habla en la cocina (y en el cotidiano también), esta vez me dió por buscar la exacta diferencia entre Gusto y Sabor.
No apelé en esta oportunida al panfleto rojo sino que me fuí por su primos los morochos, que por fuera se parecen pero no son iguales por dentro. Uno de ellos (dizque salió primero en el parto) soltó:
Gusto. m. Sabor que tienen las cosas.
El otro para no quedarse atrás dice:
Sabor. m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.
No sé si es que amanecí bruto o es que estoy perdiendo condiciones mentales, pero al leer esto no dejo de pensar en aquel lema empleado en lógica matemática para descomponerle a uno el ego, ese que se crece cuando ya crees que tienes entendido todo. Dice algo así:
“Esto es un mentira”
Si asumimos como verdadera la frase, el contenido es cierto y se afirma, lo cual nos hace inferir que es una mentira y por tanto lo que en realidad dice es lo contrario y entonces aca es donde uno se pierde y empieza a tirarse de los cabellos y ya no sé para donde para dónde ca!%&!! es que iba…
Alguién puede hacerme la caridad de aclararme el asunto…?
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Julio 29, 2006 a 8:20 am (Conceptos, Islas Flotantes)
Todo aquel que haya impartido clases de cocina se ha encontrado, más temprano que tarde, con preguntas que aluden al origen de una comida o la creación de este plato?. Usualmente creemos conocer muy bien dos cosas: o la respuesta al asunto o la mejor manera de escurrir el bulto (para luego buscar la cosa, claro!!).
Subrayo lo de creer porque ya en sí, las dos preguntas tienen una sutil diferencia que hace a una sola respuesta no adecuada para contestar ambas. Me explico: no es lo mismo Origen que Creación.
Toda esta perorata viene al caso porque escrutando información sobre el Sandwich (después de una impecable escurrida de bulto) consigo que si bien el origen del nombre se la atribuye a un empedernido jugador de poker del s.XVIII, apodado “4th Earl of Sandwich“, la creación del susodicho es de un anciano judio en el I a.C para una fiesta religiosa (Passover).
Es decir:
Creación ”místico-divino”
Origen “mundana-pachangosa”
Da para pensar la próxima vez que alguien se le ocurra reflexionar sobre la Creación del Hombre o el Origen de la humanidad, no?
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Julio 22, 2006 a 4:47 pm (Conceptos, Islas Flotantes)
El panfleto rojo que algunos solemos usar para aclarar dudas y no para prensar hojitas recogidas en el parque o como aguanta puertas, dice:
GASTRONOMÍA: Arte de comer bien…
Precisa la cosa, y sobretodo con la inclusión de esa Itaca que es el “Arte”… pero bueno, como punto de partida vale. Así que les invito a una paseadita por este par de provocadores y luego allí vemos cómo nos fajamos en la busqueda.
El Comercio (Ecuador)
Wikipedia (en español)
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