Octubre 7, 2006 a 1:41 pm (Al gusto, Comer con los ojos, Plástica)
Así como el cuarto donde duerme mamá es el llegadero de todos los hijos cuando andamos de visita (a quien no le gusta dar una “reposadita” en su cama), la cocina es el lugar donde no sólo se cuecen alimentos, sino también historias, cuentos y anecdotas.
Uno de mis recuerdos más persistentes de la niñez es estar sentado en la cocina de mi abuela paterna, escuchando historias de aparecidos y fantasmas de boca de mis tías, cada una más espantosa que la otra, condimentadas con algún guarapo y uno que otro ruido que exalta el momento..
Lo que durante mucho tiempo he creido (tal vez con algo de ego) patrimonio exclusivo del latinoamericano, se ha venido un poco por tierra al ver estos extraordinarios trabajos del londinense Brian Mckenzie.
Y no dejo de preguntarme: cuales serían las historias que él en la cocina escucharía?
ps: sería interesante compartir las historias que nos han contado en la cocina. Quién sabe lo que podría surgir?
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Septiembre 19, 2006 a 8:12 am (Al gusto, Comer con los ojos)
… que tiempos aquellos en donde bastaba una mostradita de la correa para que uno se comiera enterita la comida!!!
Una muestra de la nueva técnica de seducción alimentaria infantil.
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Septiembre 8, 2006 a 12:03 pm (Al gusto, Comer con los ojos, Libros)
Para quien no conoce el juego que lleva este nombre una rápida explicación: consiste en un tablero en donde se van colocando fichas que contienen individualmente letras para ir formando palabras. La gracia está en que tienes que usar letras que ya esten en el tablero en la palabra que quieras formar. Algo similar a los crucigramas, pues.
Hoy en plena clase de cocina, mostrando a los estudiantes como desvenar un camarón, no pude evitar recordar, y comentar, la agilidad de mi antigua compañera de estudios (y de risas y largas conversas) Marisabel, prestidigitadora del destripado del susodicho.
Ya en el “privado” de mi mente y la calle sonreí de las bromas que soliamos gastarnos por su “inmensidad corporal” y “mi pequeñez de alma” (en la escuela me trataban de rata pa´bajo). Esto me llevó a pronunciar “Mafalda”, nombre que aun no entiendo porque asocio con las personas corpulentas, tan asiduas a los sancochos y condumios similares. Caminé unos pasos y me encontré en la librería más cercana escudriñando que encontraba del bueno de Quino y sorpresa!!
Si bien es algo viejo (1980) no le conocía: “A la buena Mesa“. De allí la ilustración….
Y fué cuando apareció la Negra Taymí… una ya perdida, de la vista más no así del corazón, amiga cubana que un buen día me sorprendió con su tristemente graciosa historía del lechoncito que mantenían oculto en casa (si los pillaba la policia o algún vecino de los CDR, adiós-adiós) para poder criarlo y comérselo en Navidad y que resultó siendo tan querido que no pudieron hacerlo.
En este scrabble de mi mañana, tan signado por la cocina, alguién me podría explicar como llegué de Mérida, previa escala en Barquisimeto, a la Habana?
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Septiembre 6, 2006 a 9:27 am (Comer con los ojos, Conceptos, Video)
Soy un ex-fanático de la televisión. Tal vez por la sobredosis que me dieron de niño o porque actualmente vivo en una especie de hermitañismo intermitente.
El asunto es que actualmente poco la veo e incluso a veces he despotricado contra las infulas que suele inyectar (inconscientemente?) a algunos pretedientes a pseudochefs.
Pero hay que ser justo con las excepciones, y el programa ALQUIMIA, que acertada y sin mucha parafernalia conduce Blázquez Borjas, es una muy buena referencia. Información precisa y directa sobre aspectos fisico-químicos de la cocina se constituyen en un material excelente para completar la formación de cualquier estudiante.
En Venezuela, por el canal Elgourmet.com, los miercoles en los siguientes horarios: 5:00 am, 8:00 am, 12:00 m, 4:00 pm y 8:00 pm. Repite los sábados
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Agosto 23, 2006 a 10:42 am (Al gusto, Comer con los ojos)
Algunas cosillas que coloqué en el saco del mercado… (hacer clik sobre la imagen)
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Agosto 7, 2006 a 8:24 am (Comer con los ojos, Libros)
El pasacasa, el más hermoso, el indiano aristoso o el blanco de plata…
Todos epítetos sonoros con los que Angel Muro, en su célebre “El Prácticón“, nombra al arroz, igualmente amado por unos e ignorado por otros. De allí este hermoso poema que a continuación transcribo, con venia virtual a su autor:
“Arrós en fesols y naps” (Valenciano Vulgar)
Per l´horta, tocant migdía, plens de infantil alegría, dijosos y satisfets, tornaven a la alquería dos pobres femarets.
L´un y l´altre, al escoltar les dotse, que en só de queixa els crivaden a la llar, tingueren una mateixa idea: la del dinar.
Lo més menut, que li guanya al altre que l´acompanya en vivor, li digué així: “Si fores lo rey d´Espanya, ¿qué dinaries tu huí”.
Alsant lo front ple de arraps, y soltant la llengua pronta, li contestá: “¿Pues no hu saps? quina pregunta més tonta!… arrós en fesols y naps”.
“¿Y tú?” –afegí lo major, lo menut llansá un suspir, y torcantse la suhor, li replicá: “¿Qué he de dir, si tu has dit ya lo millor?”.
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Julio 31, 2006 a 10:42 am (Comer con los ojos, Plástica)
Mucho se ha hablado de el arte de la cocina y cómo el diseño actual de los platos se equipara con muestras pictóricas, en algunas ocasiones más apetitosas para la vista que para el gusto en sí.
Aca una autoreflexión de Juan Fernando Vélez Gonzalez, el padre de la criaturita que antecede, y que habla de ese proceso que por inverso no es que sea novedoso, al contrario, lleva siglos sucediendo en la plástica: La comida como fuente de inspiración.
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Julio 24, 2006 a 12:54 pm (Comer con los ojos, Video)
El Chef Suizo: cuanta fué su influencia en mi infancia de cómo, definitivamente, no debían hacerse las cosas…
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Julio 21, 2006 a 6:48 pm (Comer con los ojos, Libros)
Así llego J. ese día, con la mirada pegada el suelo pero tomando el aire que necesitaba para hacer lo que “debía”: regañar a un amigo. Una llamada de atención mas obligada por el cambio de status que por convencimiento propio.
Y ese fué el detonador para conversar dos días después con él sobre las amistades dentro de la cocina, lo que pienso sobre ellas y la preferencia particular de tener “buenos enemigos” a tener “condescendientes amigos”. Castaneda me lo dejó muy claro, junto con otro panita que mientan Las 48 Leyes del Poder.
Asumir un rol es en gran parte tener muy claro cuales son los riegos, y si no se posee los zapatos para andarlos, pues hay que salir de compras, y con una visión bastante amplificada, no circunscripta nada más a cuatro hornillas y un cajón oscuro que cocina tonta pero efectivamente.
Si el juego es ser Sous Chef es asumirse como “el relleno del sandwich”, al que muchas veces presionan de ambos lados para poderlo comer!! J. tiene un largo camino, y aparte de los anteriormente nombrados, El Lider del Futuro completa la tríada, junto con una buena provisión de agua, a llevar en la mochila.
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